材料 (つくりやすい分量)

  • 【ねぎのヴルーテ】
  • ねぎ 10～15本(正味600g)
  • オリーブ油 カップ1/4
  • しょうが汁 大さじ1
  • 鶏のブイヨン カップ2+1/2
  • 塩 小さじ1
  • 【鶏のブイヨン】
  • (材料は5人分)
  • 鶏手羽先 5本
  • 鶏の首骨 5本
  • *なければ鶏手羽先を2～5本増やす
  • レモン(国産/輪切り) 2枚
  • 〈A〉
  • たまねぎ(皮をむいて丸ごと) 1コ分(150g)
  • にんじん(皮をむいて丸ごと) たまねぎの半量(75g)
  • セロリ(縦半分に切る) たまねぎの半量(75g)
  • パセリの軸 1本
  • ローリエ 1枚
  • 白こしょう(粒) 10粒
  • 昆布(5cm四方) 5枚
  • 干ししいたけ(大) 3枚
  • 水 カップ13
  • ・塩
  • ・みそ
  • ※エネルギーは1人分

作り方

  1. 1ねぎは3～5mm厚さの小口切りにする。厚手の鍋にねぎを入れ、まず加熱せずにオリーブ油を全体に木べらでからめる。
  2. 〈★メモ〉野菜に油をからめてから火をつける。こうすると全体にまんべんなく油が行き渡る。
  3. 2火力全開を10とすると、4の火にかけてふたをし、木べらで時々混ぜて蒸らし炒めにする。しんなりするまでしっかり炒める。
  4. 3しょうが汁を入れて蒸らし炒めにし、【鶏のブイヨン】を注いで塩を加え、煮詰める。
  5. 4ぽってりとした、ペースト状になれば、ねぎのヴルーテの完成。1人分はヴルーテ約大さじ1をティーカップに入れ、熱湯カップ3/4～1を注ぐ。塩少々で味を調える。
  6. 5【ねぎのヴルーテ】は、煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。または、小分けにして冷凍用保存容器に入れ、冷凍庫で約3か月間保存可能。
  7. 【ねぎのスープ みそ風味】
  8. 2人分。鍋に【ねぎのヴルーテ】約大さじ2、水カップ1+1/2～2、みそ適量を入れて火にかけ、みそが溶けたら器に盛る。