材料 (4人分)

  • あさり 800g
  • にんじん 1本
  • セロリ 1本
  • たまねぎ 1コ
  • じゃがいも 2コ
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン カップ1/2
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • ローリエ 1枚
  • レモン汁 大さじ1
  • オリーブ油
  • 塩
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1あさりは殻と殻をこすって洗う。
  2. 2にんじん、セロリ、たまねぎ、じゃがいもはそれぞれ1cm弱の角切りにする。
  3. 3なべにオリーブ油大さじ1とにんにく、塩少々を入れて中火にかける。にんにくの香りがたったらを加え、白ワインを注ぐ。ふたをして強火で蒸し煮する。
  4. 4あさりの口が全部開いたらざるにあけて、あさりと蒸し汁に分けておく。にんにくは除き、あさりは1/3量は殻つきのまま残し、残りは殻から身をはずしておく。
  5. 5あいたなべにオリーブ油小さじ2をたし、じゃがいも以外のを加えて中火でじっくりいため、途中でじゃがいもも加えていためる。
  6. 6しんなりしたら、トマトの水煮を手でつぶしながら缶汁ごと加え混ぜる。水カップ6とローリエ、の蒸し汁も加えて10分間煮る。
  7. 7こしょうをふり、あさりの身を戻してサッと煮る。味をみて塩小さじ1で調味し、最後にレモン汁を加え、火を止める。