ひき肉のフワフワ蒸し

フワフワのもとは卵白と大和芋

1大和芋は皮をむいてすりおろします。根三つ葉は根を切り落としてざく切りにします。
2ひき肉は冷蔵庫から出したらすぐにボールに入れ、酒、しょうゆを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。ここに、大和芋のすりおろし、卵白を加えてさらに混ぜます。
3(2)を耐熱の器に移してラップをふんわりとかけ、電子レンジ強に10～12分かけます。とり出して根三つ葉を散らし、再びラップをかけて電子レンジに約1分かけ、しばらくおいて余熱をまわします。
4小鍋にだし汁を煮立ててみりん、塩、しょうゆで調味し、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、(3)にかけます。食卓でとり分け、好みでおろしわさびをつけて食べてもおいしい。