揚げギョーザ

ひき肉だねとポテトサラダの2種類を包みます

1じゃが芋は皮ごと半分に切り、切り口を水洗いし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に9～10分かけます。熱いうちに皮をむいて粗くつぶし、塩、こしょう、マヨネーズを加えて混ぜ、冷まします。
2ハムを粗みじん切りにして(1)に加え、スイートコーン、パセリのみじん切り、粉チーズを加えて混ぜます。
3春雨は熱湯をかけてもどし、さっと洗って水気をふき、ざく切りにして片栗粉大さじ1/2をまぶします。にらは1cm長さに切ります。
4ボールにひき肉、オイスターソース、塩、こしょう、ごま油を入れて手で粘りが出るまで混ぜ、(3)を加えてさっくりと混ぜます。
5 (2)、(4)のあんをそれぞれ12等分し、皮で包みます。皮の中央にあんをのせ、皮の縁に卵白をぬり、皮の片側に端からひだを寄せて反対側の皮にしっかり貼りつけ、弓形にそらせて形を整えます。ポテトを包んだほうは、さらに皮の両端に卵白をつけ、輪にして貼りつけます。
6揚げ油を170度に熱し、(5)をカラリときつね色に揚げ、油をきります。
7器にサラダ菜を敷いて(6)を盛り、半分に切ったレモンを添えます。