ゴーヤチャーハン

材料 ((4人分)) ゴーヤ1本(250g) 焼き豚200g 干しシイタケ4枚赤ピーマン2個ご飯800g 卵6個長ネギ(粗みじん切り)1本タカの爪(種を取って輪切り)4〜5本しょうゆ小さじ2 塩適量コショウ適 […]

1ゴーヤは縦半分に切り、白いワタのような部分と種を取って薄切りにする。干しシイタケは戻して5角に切り、焼き豚は5角に切り、赤ピーマンは種を取り除いて細切りする。
22人前ずつ作ると失敗しにくいため、まず卵黄2個を割りほぐし、半量のご飯と混ぜ合わせ、適量の油を熱した中華鍋で、ご飯がパラパラになるまで、時間をかけてしっかり炒めて取り出す。取り残した卵白2個は、全卵1個と一緒に混ぜ合わせておく。
3(2)の中華鍋に、適量の油を足して熱し、(1)の干しシイタケ半量、焼き豚半量、赤ピーマン半量を順に炒めて、取り出す。
4(3)の中華鍋に適量油を足して熱し、(1)のゴーヤ半量と(2)の卵白と混ぜ合わせた卵を炒め、(2)のご飯、(3)の具、輪切りしたタカの爪半量を順番に加えて炒め合わせる。
5(4)の中華鍋に塩、コショウで味を調え、粗みじんに切った長ネギ半量を加えてザッと炒め合わせ、鍋肌からしょうゆ小さじ1を入れて仕上げ、盛り付ける。残った2人前のご飯、卵、具も同様に炒めて仕上げ、盛り付ける。