材料 (4人分)

  • 牛もも肉(しょうゆ、酒各小さじ2、片栗粉、油各大さじ1) 250g
  • じゃが芋 (大)3個
  • 長ねぎ 1本
  • 絹さや 50g
  • ▼合わせ調味料
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1牛肉は細切りにして酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込み、油をまぶしてほぐします。
  2. 2じゃが芋は皮をむいて細切りにし、たっぷりの水にさらしてアク抜きし、水気をよくふきます。長ねぎは斜め薄切りにし、絹さやは筋をとり、斜め半分に切ります。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱して(1)の肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら油をきってとり出します。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足してじゃが芋を透き通るまで炒め、長ねぎ、絹さやを加えてさっと炒め、(4)の牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。

ポイント

  • じゃが芋の歯ごたえを残すのがポイントです。まず、斜め薄切りにして、平たい棒状になるように細切りにします。切った後、流水かけながら水が濁らなくなるまで洗います。(水につけるのではない)