牛肉とじゃがいもの炒めもの

材料 ((4人分)) 牛肉(切り落とし)250g ジャガイモ150g スナップエンドウ10本シメジ50g 長ネギ1/2本ニンニク(みじん切り)小さじ1 黒コショウ小さじ1 油適量塩適量 ☆炒め調味料(A) 酒大さじ […]

1ジャガイモは皮をむいて厚めの半月に切り、スナップエンドウは筋を取り除く。シメジは適当にほぐし、長ネギは粗みじんに切る。牛肉は適当な大きさに切る。
2炒め調味料Aの酒、しょうゆ、オイスターソース、水溶きカタクリ粉を混ぜ合わせる。
3熱湯に塩、油を加え、(1)のスナップエンドウをサッとゆがき、ザルに上げる。
4中華鍋に少し多めの油を熱し、(1)のジャガイモを並べ入れて、表面にカリッとした焼き色がつくよう2〜3分動かさずに焼き、片面に焼き色がついたら、裏返してもう片面にもしっかり焼き色がつくように焼き、取り出す。
5(4)の中華鍋をきれいにして、油大さじ2を熱し、みじん切りしたニンニク、黒コショウ、(1)の牛肉を入れて炒める。さらに(1)のシメジを加えて炒める。(3)のスナップエンドウ、(4)のジャガイモを戻し入れてサッと炒め合わせ、(2)の調味料を回し入れ、(1)の長ネギ、炒め調味料Aのゴマ油を加えて仕上げる。