材料 (4人分)

  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　れんこん (正味)300g
  • 　しょうが 1/2かけ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　酒 大さじ1/2
  • たれ(しょうゆ、みりん各大さじ3、砂糖大さじ1)
  • にら 1わ
  • 塩、こしょう 各少々
  • ▼黄身おろし
  • 　大根おろし 1カップ
  • 　卵黄 1個分

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいてすりおろします。
  2. 2鶏ひき肉をボールに入れ、(1)の水気を軽くきって加え、おろししょうが、塩、こしょう、酒を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ、8等分して小判形にまとめます。
  3. 3つけ合わせのにらは4～5cm長さに切って油大さじ1で炒め、塩、こしょうをします。
  4. 4大根おろしは軽く水気を絞り、卵黄を混ぜます。
  5. 5(2)に薄く片栗粉をまぶし、フライパンにごま油大さじ1を熱して並べ入れ、両面を香ばしく焼いて中まで火を通します。
  6. 6(5)のフライパンの余分な油をふき、たれの調味料を加えてからめます。
  7. 7器に盛ってたれをかけ、(3)のにらと(4)の黄身おろしを添えます。

ポイント

  • れんこんはキズのないきれいなものを選びます。
  • すりおろしたら、ザルにあけて水気を軽くきります。(冬季はれんこんの水分が少ないので、水気をきらないで合わせても大丈夫、よりフワフワになります)
  • 表面に片栗粉をまぶしておくと、焼き色もきれいにつき、たれのからみもよくなります。
  • 焼き上がりは触ってみて固くなっていればOK。
  • 大根おろしに卵黄を加えると甘み、うま味、色どりがプラスされます。
  • お好みで七味唐辛子をふってもよい。