材料 (4人分)

  • サニーレタス 1/2株
  • トレヴィス 1/2株
  • アンディーブ 1/2株
  • 溶けるタイプのチーズ 適量
  • バゲット(薄切り) 4枚
  • ベーコン(塊) 60g
  • 鶏レバー 4対
  • 卵 4個
  • 赤ワイン酢 少量
  • 白ワイン酢 少量
  • オリーブ油 適量
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • 赤ワイン酢 大さじ11/3
  • マスタード 大さじ1/2
  • オリーブ油 大さじ22/3
  • ヴァージンオイル 大さじ22/3
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1サニーレタス、トレヴィスは、それぞれ適当な大きさにちぎって冷水に浸し、アンディーブは葉を1枚ずつはがして冷水に浸す。
  2. 21)のサニーレタス、トレヴィス、アンディーブはザルに上げて水気をしっかり切る。さらに、ペーパータオルやフキンなどを使って水気を取り、新しいペーパータオルで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫でよく冷やす。
  3. 3鍋に水、白ワイン酢を入れ、卵を加えて火にかけ、沸騰後約5分ゆでて冷水に落とし、冷めたら殻をむき、縦に半分に切る。
  4. 4鶏レバーは、緑色の部分や血、筋などを取り除き、水にさらして血抜きし、適当な大きさに切り、塩、コショウする。
  5. 5ベーコンは、3cm長さの5mm角に切り、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。ベーコンの香りが出てきたら、(4)の鶏レバーを加えて炒め、全体に火が通ったら、軽く塩、コショウをして、赤ワイン酢をふる。
  6. 6バゲットに溶けるチーズを乗せ、オーブントースターで焼く。
  7. 7ボウルにドレッシングAの赤ワイン酢を入れ、塩、コショウを加えてよく溶かし、ドレッシングAのマスタードを加えて混ぜ合わせ、オリーブ油、ヴァージンオイルを、順に少しずつ加えてしっかり混ぜ合わせ、みじん切りしたパセリを加えて合わせる。
  8. 8冷蔵庫からサニーレタス、トレヴィス、アンディーブの入ったビニール袋を出して、サラダボウルにサニーレタス、トレヴィスを入れ、アンディーブは適当に切って加え、(7)のドレッシングで和える。
  9. 9器に、(8)のサラダ野菜を盛り、(3)の半熟卵、(5)のベーコン、鶏レバー、(6)のチーズトーストを盛り合わせる。

ポイント