材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　だし昆布 5cm
  • 　酒 大さじ2
  • 合わせ酢(酢大さじ4、砂糖大さじ1+1/2、塩小さじ2/3)
  • 牛そぼろ
  • 　牛ひき肉 (赤身)180g
  • 　酒 大さじ1+1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 長芋 200g
  • 万能ねぎ 5本
  • 炒り白ごま 大さじ4

作り方

  1. 1米は洗って固めに水加減し、しばらく浸水させたのち、酒と昆布を加えて普通に炊きます。
  2. 2合わせ酢の調味料を混ぜます。
  3. 3鍋にひき肉と調味料を加え、箸4～5本を使ってパラパラに炒りつけながら煮、水分を飛ばして冷ましておきます。
  4. 4長芋は皮をむき、1cm角に切って酢水(酢大さじ1、水1カップ)につけておきます。万能ねぎは小口切りにします。
  5. 5(1)が炊けたら昆布をとり出し、(2)の合わせ酢を全体にかけ、ひと呼吸おいてから飯台にあけます。手早く混ぜて広げます。
  6. 6粗熱がとれたら、(3)と水気をふいた長芋を加えて混ぜ、万能ねぎを混ぜ合わせます。
  7. 7器に盛り、ごまをふります。