せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮

キャベツとひき肉を重ねて層にします。キャベツはせん切りにするので火が通りやすく、ひき肉のうまみがよくしみ込みます。ポン酢しょうゆでさっぱりと。

1キャベツは芯を切り落とし、4～5mm幅のせん切りにする。ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。
2直径20cmの鍋にキャベツの1/3量を入れて広げ、片栗粉少々をふる。【肉ダネ】の1/2量をのせて薄くのばし、残りのキャベツの1/2量を広げてのせる。再び片栗粉少々をふり、残りの【肉ダネ】とキャベツを同様に重ね、手で押さえて落ち着かせる。片栗粉をふると肉ダネがつきやすくなる。
32に鍋より一回り小さい耐熱の皿などを直接のせておもしにし、酒大さじ3、水カップ1～1+1/2を注いで中火にかける。煮立ったら、ふたをして弱火で約30分間蒸し煮にする。
4火を止めてふたを取り、鍋つかみとフライ返しなどを使っておもしの皿を取り出す（やけどに注意）。フライ返しで中身を押さえながら煮汁をボウルなどに移す。くずさないようフライ返しで中身を取り出し、食べやすく切って器に盛る。煮汁を注ぎ、柚子こしょう、しょうがをのせ、ポン酢しょうゆを添える。

◆せん切りにして調理時間を短縮◆
冬キャベツは煮くずれしにくく、じっくり煮込む料理に向いています。短時間でおいしく味わいたいときは、せん切りがおすすめ。付け合わせでおなじみですが、加熱してもおいしく食べられます。火が通りやすくなるので、煮物も炒め物もスピードアップ。生とは違った食感も楽しめます。