作り方

1. 1鶏肉は身のほうに塩・こしょう各少々をふる。表面加工のしてあるフライパンに身を下にして入れ、皮側に柚子こしょうを塗る。ふたをして中火にかけ、7分間たったらふたを取って上下を返す。へらで少し押さえながら、皮がカリッとするまで3分間焼く。 ! ポイント 柚子こしょうを皮側にスプーンの背で塗り広げる。 皮側の焼き具合が均一になるように、へらで押さえてフライパンに密着させる。
2. 2鶏肉に火が通ったらフライパンから取り出してバットに移し、約2分間そのままおく。 ! ポイント 焼いてすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうので、鶏肉を休ませて肉汁を落ち着かせる。
3. 3キャベツは2cm幅に切る。2のフライパンにキャベツを入れ、塩1つまみをふってしんなりするまで中火で炒める。途中で2のバットに出てきた肉汁を加える。 ! ポイント 休ませている間に出てきた鶏肉の肉汁も加えることで、うまみをキャベツにまとわせる。
4. 4器に3のキャベツを盛り、食べやすく切った鶏肉をのせ、レモンを添える。