材料 (2人分)

  • 白身魚 250g
  • しょうが(細切り) 10g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • 赤唐辛子(輪切り) 2本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆魚の下味
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • ☆炒め調味料
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2/3
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1白身魚は2cm角、5cm長さの棒状に切り、魚の下味の酒、塩、こしょうで下味をつける。
  2. 2たれの酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  3. 3(1)に片栗粉をしっかりまぶして余分な粉を落とし、油大さじ2で弱火でじっくり焼き、焼き色がついたら強火にして取り出す。
  4. 4鍋に油少量を熱し、赤唐辛子の輪切りを香りがするまで弱火で炒め、しょうがの細切り、にんにくのみじん切りを軽く炒め、(3)を戻し入れ、(2)を加えて強火でからめる。
  5. 5器に盛り、花椒粉をかける。

ポイント

  • 白身魚はカリッとするまで焼く。赤唐辛子は弱火で炒めて香りと辛味を出す。