ピーマンといかの塩炒め

いかは加熱しすぎると堅くなるので手早く炒めます。柔らかないかと、ピーマンのシャキシャキとした食感が絶妙。シンプルな味つけもポイントです。

1ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切る。しょうがはせん切りにする。
2いかは8mm間隔の切り目を入れ、6mm幅のそぎ切りにする。塩少々、酒大さじ1をふってからめ、片栗粉少々をふってざっとまぶす。 ! ポイント片面に厚みの半分くらいまでの切り目を入れる。こうすると火が通りやすくなり、見た目も華やかになる。斜めにねかせるように包丁を入れ、端から切る。
3フライパンに油大さじ1を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、いかを加えて炒め、切り目が開いてきたらピーマンを加え、サッと炒め合わせる。酒小さじ2をふり、ピーマンの色が鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって混ぜる。