材料 (直径7×高さ3.5cmのマフィン型6コ分)

  • にんじん 1本（正味100g）
  • 卵 1コ
  • きび糖 50g
  • ごま油 大さじ4
  • 【A】
  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 重曹 小さじ1/4
  • 【スパイス】
  • シナモンパウダー 小さじ1
  • カルダモンパウダー 小さじ1/4
  • しょうが 小さじ1
  • くるみ 30g
  • レーズン 20g
  • 【フロスティング】
  • クリームチーズ 75g
  • バター 45g
  • 粉砂糖 大さじ3

作り方

  1. 1にんじんはチーズおろし器で粗いせん切りにするか、ピーラーで薄切りにしてから粗みじん切りにする。 ! ポイント 「しりしり」のように粗いせん切りにすると水分が出すぎず、生地になじんでふんわりした食感になる。
  2. 2ボウルに卵ときび糖を入れ、泡立て器で全体がなじむまでよく混ぜる。ごま油（白）を加えて、モッタリするまで混ぜる。
  3. 3【A】を合わせてふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながらサックリと混ぜる。粉っぽさが少し残っている状態で1のにんじん、しょうが、くるみ、レーズンを加えて混ぜる。
  4. 4オーブン用の紙を12cm四方に切り、3.5～4cmの切り込みを4か所に入れたものを6枚つくり、マフィン型に敷く。スプーンなどで型に3を等分に入れ、180°Cのオーブンで15～20分間焼く。生地に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。粗熱を取り、型から外して網にのせ、完全に冷ます。
  5. 5ボウルにクリームチーズ、バター、粉砂糖を入れてゴムべらで混ぜる。粉砂糖が全体によくなじみ、なめらかになるまで練るように混ぜる。 ! ポイント クリームチーズとバターが堅いようなら、様子を見ながら電子レンジ（600W）に15秒間ずつかけて柔らかくしてもよい。
  6. 6ゴムべらで4のキャロットケーキに等分にのせ、【フロスティング】の表面をなでるようにして整える。仕上げにシナモンパウダー適量（分量外）をふる。

ポイント

  • ◆バットで焼いても◆
  • つくり方3の生地を23×20cmのオーブン対応のバット（オーブン用の紙を敷く）に流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間焼く。生地に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。紙ごとバットから取り出し、網にのせて完全に冷ましてからフロスティングを塗る。シナモンパウダーやくるみ、レーズンをあしらう。
  • ◆【スパイス】はホールがおすすめ◆
  • 香りを楽しむスパイス。パウダー状のものは手軽に使えて便利ですが、容器を開封すると香りがどんどん損なわれていきます。スパイス本来の香りが長もちするのは、「ホール」と呼ばれる、粉末になっていないタイプ。すり鉢やおろし器を使って細かく砕くと、フレッシュな香りが楽しめておすすめです。キャロットケーキに使うスパイスも、ぜひお好みのものを組み合わせて楽しんでみてください。
  • ＜ナツメグ＞
  • おろし器などで粉末状にひいて使う。キャロットケーに使ったカルダモンパウダーのかわりにひいたナツメグ1つまみほどを使ってもよい。
  • ＜カルダモン＞
  • 殻を割って中から種を出し、すりつぶして使う。キャロットケーキに使ったパウダー小さじ1/4のかわりに種2粒ほどをすりつぶして使ってもよい。