材料 (22.5×13×高さ6.5cmの容器1台分)

  • ▼マロンペースト
  •  栗 約10個(220g)
  •  牛乳 3/4カップ
  •  グラニュー糖 40g
  •  ラム酒 小さじ1
  • ▼コーヒーシロップ
  •  熱湯 1/3カップ
  •  インスタントコーヒー 大さじ1/2
  •  コーヒーリキュール 大さじ1
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  グラニュー糖 大さじ1
  • フィンガービスケット 10本(50g)
  • ココアパウダー 適量

作り方

  1. 1マロンペーストを作る。鍋に栗とたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火にし、栗が充分やわらかくなるまで30~40分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとる。
  2. 2(1)の栗が温かいうちに縦半分に切り、スプーンで実をかき出す(正味約170gになる)。
  3. 3(2)を鍋に入れてマッシャーでつぶし、牛乳を加えて混ぜる。火にかけ、煮立つ直前に弱めの中火にし、ゴムベラで混ぜながら、鍋底に線が描けるくらいになるまで5~6分煮る。
  4. 4グラニュー糖を加え、同様に2~3分煮る。火を止めて、ラム酒を加えて混ぜ、冷ます。
  5. 5コーヒーシロップを作る。小さいボウルに熱湯を入れ、インスタントコーヒーを加えて溶かし、コーヒーリキュールを加えて混ぜる。
  6. 6ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底に氷水を当てながら泡立て、八分立てにする。
  7. 7容器の底にフィンガービスケットを敷きつめ、(5)のコーヒーシロップを全体にかける。その上に(6)のホイップクリームを全体に広げる。
  8. 8大きめのバットにザルを逆さに置き、(4)のマロンペーストを適量のせ、スケッパーで数回に分けて裏ごしする。
  9. 9すべてこしたら、ザルの内側に残ったマロンペーストをスケッパーでとり、先に(7)の上にのせる。裏ごししたマロンペーストは、なるべく粒をつぶさないように、ふんわりと全体にのせる。
  10. 10ラップをかけて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。食べるときに、表面にココアパウダーを茶こしで薄くふる。

ポイント

  • ・栗は正味170g(ゆでて取り出して)必要です、少し多めにゆでるとよいでしょう。
  • ・生クリームは泡立て器で持ち上げたときに、ツノがやわらかく立つくらが八分です。
  • ・コーヒーリキュールの代わりにラム酒でも、好みで加えます。
  • ・栗ペーストは裏ごしすることで渋皮を除き、口あたりがなめらかになり、おいしさ倍増です。