豚バラ肉のオリエンタル風

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(塊)600g タマネギ80g ニンジン60g セロリ40g ニンニク1片小麦粉大さじ2 焼酎1/2カップ赤ワイン11/2カップブイヨン3カップ八角1個シナモンスティック1本プ […]

1タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ2cm角に切る。
2豚バラ肉は3cm角に切り、塩、コショウをしてもみ込み、オリーブ油を少量熱した鍋で豚肉の全面に焼き色をつけ、ザルに取り出して焼き油を切る。
3(2)の鍋にオリーブ油を足し、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、叩きつぶしたニンニクを入れて、薄く色づくまで炒め、(2)の豚肉を戻し入れ、小麦粉を加えて軽く炒め、焼酎を加えてアルコール分をとばし、赤ワインを加えてさらにアルコール分をとばして、アクを取る。
4(3)のブイヨン、八角、シナモンスティック、プラム、塩を加え、紙蓋をしてさらに蓋をし、弱火で1時間煮込む。
5ジャガイモのピューレAのジャガイモは、塩ゆでして粉吹きにし、裏漉しして鍋に入れ、牛乳、生クリームを入れて温め、塩、コショウで味を調える。
6(4)から、豚肉とプラムを取り出して別鍋に入れ、ソースをザルで漉して加え、塩、コショウで味を調える。
7器に(5)のジャガイモのピューレを盛り、(6)の煮込みを盛って、パセリのみじん切りを散らす。