材料 (2人分)

  • 2切れ(180g)
  •  (塩 小さじ1/4)
  • かぶ 4個(500g)
  • かぶの葉 20g
  •  だし汁 2カップ
  •  淡口しょうゆ 大さじ1
  •  塩 一つまみ
  • 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1鯛は全体に塩をまぶし、冷蔵庫に10分ほどおき、出てきた水気をふく。
  2. 2かぶは皮を厚めにむく(かぶの皮はキムチ用にとりおく。下記参照)。耐熱ボウルにかぶを入れ、ふんわりとラップをし、竹串がスッと通るまで電子レンジ(600W)に5分かける。かぶの葉は小口切りに、柚子の皮はせん切りにする。
  3. 3鍋にかぶとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、淡口しょうゆと塩を加える。かぶの上に(1)の鯛をのせ、ふたをしてさらに7~10分煮て鯛に火を通す。かぶと鯛を器に盛る。
  4. 4煮汁を再び火にかけ、かぶの葉を加えてさっと煮て(3)にのせ、煮汁をはって柚子の皮のせん切りを添える。

ポイント

  • かぶの皮は厚めにむきましょう。皮は葉といっしょにキムチにすると無駄がなく、ごはんのおともになります
  • かぶがだし汁に浸かるように、小さめの鍋を使うのがおすすめです
  • いったん冷ますと、鯛のうまみがかぶにしみ込み、よりおいしく食べられます