大根の五目煮

大根に鶏肉や根菜、こんにゃくを合わせるとご飯にぴったりのおばんざいに。堅くて辛みの強い大根の先っぽも、鶏肉のコクであんじょう(具合よく)食べやすうなります。

1大根、にんじんはそれぞれ皮をむき、食べやすい大きさに切る。れんこんは皮をむき、8mm厚さの半月形に切り、さらに斜めそぎ切りにする。こんにゃくは一口大にちぎって塩少々を入れた熱湯でゆでてざるに上げる。鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょう各少々で下味をつける。
2鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏もも肉をいためる。全体が白くなったらの残りを加える。塩二つまみを加え、全体が油を吸って表面に透明感が出てくるまでいためる。
3【A】のだし、酒、みりん、砂糖を加え、アクを取りながら約10分間煮る。うす口しょうゆも加えて15〜20分間煮、煮汁が1/4量になるくらいまで煮る。
4火から下ろして細ねぎを加える。または器に盛って添えてもよい。