海鮮カレー鍋

えびもあさりも、殻付きのまま煮てうまみを引き出します。たっぷりの野菜とカレー風味で、味わい深いピリ辛鍋です。

1あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、水ですすいで水けをきる。えびは竹串を刺して背ワタを取り除く。サッと洗って水けをよくきる。
2たまねぎは1.5cm幅のくし形に切り、キャベツは5～6cm四方に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。にんにく、しょうがは薄切りにする。
3鍋（または深めのフライパン）に油大さじ1を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったら、火を止めてえびを取り出す。残った油ににんにく、しょうがを加え、再び中火で炒め、香りがたったら、たまねぎ、キャベツ、パプリカを加えてサッと炒める。油が回ったら、カレー粉を全体にふり、サッと炒めて香りをたたせる。
4水カップ2+1/2、【A】を加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして3～4分間煮る。あさりを加え、えびを戻し入れて中火で煮る。あさりの口が開いたら、塩・こしょう各少々で味を調える。

◆魚介類は煮すぎに注意！◆
あさりやえびなどの魚介類は、加熱しすぎると、縮んだり、堅くなったりするので気をつけましょう。火が通りやすい魚介類は、仕上げ直前に加えたり、いったん取り出したりするのがポイントです。