作り方

1. 1豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツは太い軸を切り離し、2～3等分に切って重ね、端からせん切りにする。軸は薄切りにしてからせん切りにする。
2. 2豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンばさみで3～4か所切る。筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる。両面に塩・こしょうをふって下味をつける。
3. 3バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておく。2の豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
4. 4溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移す。パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とす。もう1枚も同様に【衣】をつける。
5. 5鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の豚肉1枚を手で静かに入れる。薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返す。 ! ポイント ◇170℃（中温）◇ 一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
6. 6途中1～2回返しながら3～4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。
7. 7油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油をきる。
8. 8食べやすい大きさに切る。器に1のキャベツと豚カツを盛り、練りがらしを添え、豚カツソースをかける。