作り方

1. 1たけのこは皮を3～4枚むき、根元のでこぼこした黒い部分を除く。
2. 2穂先を5～6cm切り落とし、縦に2～4等分に切る。
3. 3鍋にたけのこを入れ、かぶるくらいの水と【A】を加えて強火にかける。
4. 4沸騰してきたら弱めの中火にし、30～40分間ゆでる。アクは好みで取る。たけのこについたかゆを落として引き上げる。水で洗ってぬめりを取り、残りの皮をむく。 ! ポイント ゆでる途中、水分がなくなってきたら水適宜を足す。穂先の柔らかい皮（姫皮）はとっておき、たけのこがゆに使う。
5. 5ゆでたけのこの柔らかい穂先・姫皮各適量を食べやすく切る。
6. 6たけのこをゆでた鍋のかゆに5を加えて弱めの中火で温め、器に盛る。