作り方

1. 1ふきのとうは使う直前にガクを1枚ずつはがし、蕾（つぼみ）は粗みじん切りにする。バットに天ぷら粉とガクを入れて粉をまぶす。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて180℃に熱し、ガクをサッと揚げ焼きにしてカリッとさせる。蕾も同様に天ぷら粉をまぶして揚げ焼きにする。 ! ポイント ふきのとうはガクと蕾に分け、それぞれ揚げ焼きにする。
2. 21のフライパンの余分な油を除いてサッと拭き、1のガクと蕾を弱火でいる。出てきた油を途中で拭きながらカリッとさせ、塩2つまみをふる（ふきのとう塩）。 ! ポイント ふきのとうから油が出てこなくなるまでいりつけ、カリッとさせる。
3. 3じゃがいもはたわしで軽く表面をこするようにして洗う。水けを拭かずに耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して上下を返し、再びラップをしてさらに2分～2分30秒間、竹串がスッと通るまでかける。 ! ポイント 新じゃがはたわしで洗い、皮をところどころむく。
4. 4フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、水けを拭いた3を入れる。軽く焼き色がつくまで転がしながら焼き、熱いうちに塩2つまみをふる。器に盛り、2のふきのとう塩をふる。 ! ポイント 菜箸で転がしながら焼いて全体に焼き目をつけ、香ばしさを引き出す。