材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁（300g）
  • 鶏もも肉 1枚（300g）
  • ねぎ 1/2本（50g）
  • 生しいたけ 2枚
  • 春菊 適量
  • 【A】
  • 水 カップ2
  • 昆布 5g
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1【A】は合わせておく（時間があれば1時間以上おくとよい）。ねぎは斜めに1cm幅に切る。しいたけは石づきを除き、半分に切る。春菊は葉を摘んで食べやすくちぎり、サッと水にさらして水けをきる。豆腐は8等分に切る。 ! ポイント 豆腐は大きめに切って食べごたえを出す。
  2. 2鶏肉は余分な筋や脂を除き、フライパンに皮側を下にして入れる。中火にかけ、時々トングで押さえながら3～4分間焼く。皮に焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出し、一口大に切る。 ! ポイント 鶏肉は切らずに焼くと、皮がパリッときれいに焼ける。
  3. 3フライパンの脂を軽く拭き取り、2の鶏肉を戻し入れる。豆腐、【A】を加え、再び中火にかけ、沸いたら弱火にして約5分間煮る。アクが出たら取り除き、ねぎ、しいたけを加えてさらに約5分間煮る。時間があれば一度冷まし、食べるときに温め直すと味がしみておいしい。昆布を取り除いて器に盛り、春菊の葉をのせる。 ! ポイント 豆腐は煮はじめから加えて鶏肉のうまみをしみ込ませる。長く煮すぎると、“す”が入ってしまうので注意。