作り方

1. 1ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でかき回し、ダマのないサラサラの状態にする。中央を少しくぼませ、卵を割り入れる。牛乳を分量から大さじ2加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。 ! ポイント 牛乳はまず少量を加えてよくなじませると、ダマができにくい。
2. 2粉っぽさがなくなったら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3溶かしたバターを加え、軽く混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に1時間〜一晩おいて休ませる。 ! ポイント 生地は休ませるとフライパンに広げやすくなり、薄くきれいに焼ける。一晩休ませるとさらにのびのよい生地になり、モッチリと仕上がる。
4. 4フライパン（直径20〜22cm）に焼き上げ用のバターを薄く塗り、中火にかける。1分間ほどしたら再びバターを薄く塗り、バターが溶けてジュワーと泡立ち、流れるようになったら、固く絞ったぬれ布巾にフライパンを数秒間のせ、温度を下げる。 ! ポイント こうするとフライパンの温度が均一になり（約100℃）、生地の焼きムラを防げる。表面加工のしてあるフライパンを使うと、きれいに焼ける。
5. 53の生地を玉じゃくしで軽く混ぜる。フライパンを弱火にかけ、玉じゃくし約1杯分の生地を流し入れ、フライパンを傾けて円を描くように回しながら全体に広げる。 ! ポイント 生地ののびが悪かったり、フライパンをうまく回せなかったりすると、生地に穴があくことも。その場合は、穴を埋めるように新しい生地を流し入れて焼くとよい。
6. 6生地の表面が乾いて縁に焼き色がついてきたら、菜箸を1本、フライパンと生地の間の中央に差し込んで生地を持ち上げ、上下を返す。もう片面を10秒間ほど焼き、皿に取り出す。
7. 75～6を繰り返して生地を焼き、皿にのせたクレープに重ねていく。生地がフライパンにくっつくようになったら、4と同様に再びバターを塗って生地を焼く。クレープが温かいうちに1枚ずつ四つ折りにして器に盛り、【トッピング】用のバターをのせ、グラニュー糖をふる。