えび入りれんこんもち

もちもちとした食感がおいしさの決め手!

1えびは殻をむき(殻はとりおき、「えびオイル」に使う。下記参照)、背ワタを除く。片栗粉、塩各適量をふってもみ、よく洗って水気をふく。粗く刻み、さらに包丁で軽くたたく。
2れんこんは皮をむき、150gはすりおろし、汁気を軽く押し絞る。残りは粗みじん切りにする。三つ葉は1㎝幅に切る。
3ボウルにすりおろしたれんこん、片栗粉、塩、ごま油を入れてよく混ぜる。粗みじん切りのれんこん、(1)のえび、三つ葉を加えてさらによく混ぜる。6等分し、1㎝厚さの平たい丸に形を整える。
4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べて両面に焼き色をつける。ふたをして、弱火で6〜7分蒸し焼きにし、中まで火を通す。
5器に盛り、たれの材料を混ぜて添える。