材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 (大)1枚(300g)
  • 里芋 4～5個(300g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ココナッツミルク 1カップ
  • 牛乳 1/4カップ
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る。
  2. 2里芋はよく洗って水気をふき、上下の真ん中に、横に1本ぐるりと切り目を入れる。耐熱ボウルに入れて水大さじ1をふり、ラップをして電子レンジ(600W)に6分かける。粗熱をとり、切り目から皮をむき、横半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色をつける。にんにくを加えてさっと炒め、玉ねぎ、里芋を加えて混ぜる。分量の水、酒、塩も加え、ふたをして煮汁が半分ほどになるまで6～7分煮る(煮汁が多い場合は、ふたをはずして火を強めて飛ばす)。
  4. 4ココナッツミルク、牛乳を加え、ふたをせずに煮汁がとろりとするまでさらに5分ほど煮る。仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • シンプルな塩味にすることで、ココナッツミルクの香りを引き立てます