材料 (2人分)

  • 里芋 5～6個(450g)
  • ベーコン(厚切り) 80g
  • だし汁 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 万能ねぎ 1本
  • ●塩、ごま油

作り方

  1. 1里芋は皮をむき、2～3等分に切る。水でぬらして塩適量をまぶしてもみ、ぬめりが出たら洗い流し、水気をふく。ベーコンは7～8㎜幅に切る。
  2. 2鍋にごま油小さじ1を熱し、ベーコンを脂が出るまで炒める。里芋を加えてさっと炒め、だし汁、酒、みりんを加え、ひと煮立ちしたら落としぶたをし、里芋がやわらかくなるまで弱めの中火で8分ほど煮る。
  3. 3落としぶたをとってしょうゆを加え、中火にしてときどき鍋を揺すりながら汁気が少なくなるまで煮る。
  4. 4器に盛り、万能ねぎを小口切りにして散らす。

ポイント

  • 里芋は皮をむいたら塩をまぶしてもみ、ぬめりを洗い流してから煮ることで、すっきりと仕上げましょう
  • ベーコンをごま油で炒めてから里芋と煮ることで、こっくりとしたうまみをプラスします
  • 里芋がくずれないように、最後はへらなどを使わず、鍋をゆすりながら汁気を飛ばしましょう