材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1枚(300g)
  • 　(塩少々　小麦粉適量)
  • エリンギ 2本(70g)
  • しめじ 1パック(100g)
  • えのき茸 1袋(80g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 　バター 20g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏肉は半分に切り、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、塩をふってなじませる。
  2. 2エリンギは縦半分に切り、斜め5㎜幅に切る。しめじとえのき茸は根元を除き、2㎝長さに切る。玉ねぎは縦薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、(1)の鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、弱めの中火で軽く焼き色がつくまで両面を焼く。
  4. 4(2)を加え、しんなりとするまで炒める。白ワインを加えて煮立て、ふたをして弱火で7分ほど蒸し焼きにして火を通し、鶏肉をとり出す。
  5. 5(4)のフライパンにバター、塩、レモン汁を加え、中火にしてとろりとするまで煮て、鶏肉を戻し入れてなじませる。器に盛り、粗びき黒こしょうとパセリをふる。

ポイント

  • きのこは2種類以上を合わせて使うと、うまみや風味が増しておいしくなります
  • 鶏胸肉は火にかけすぎると固くなってしまうので、蒸し焼きにしたら一度とり出しましょう