長芋のポテサラカリカリ豚バラ添え

カレー粉をまぶしたたくあんがアクセント!

1長芋は皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)にやわらかくなるまで5～6分かける。水気があればふき、温かいうちに粗くつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ、粗熱をとる。
2きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて塩を混ぜる。10分ほどおき、水気を絞る。たくあんはせん切りにし、カレー粉を加えて混ぜる。
3(1)の長芋に(2)のきゅうりと玉ねぎ、マヨネーズを加えてあえる。(2)のたくあんも加え、ざっくりと混ぜる。
4豚肉は長さを2～3等分に切り、1枚ずつ広げ、塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンを強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れ、両面を3分ほど焼く。カリカリになったらペーパータオルにとって脂をきる。
5(3)を器に盛り、(4)をのせる。好みでカレー粉をふる。

長芋のポテサラ カリカリ豚バラ添え