材料 (2～3人分)

  • 生鮭 3切れ(300g)
  • 　(塩小さじ1/2　片栗粉大さじ1)
  • キャベツ 300g
  • じゃが芋 1個(150g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 生椎茸 2枚(30g)
  • 　みそ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ3
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • バター 10g
  • 青ねぎの小口切り 少々
  • 粒黒こしょう(つぶす) 少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1キャベツはざく切りにする。じゃが芋は皮をむいて薄い半月切りにする。玉ねぎは縦薄切りにし、椎茸は軸を除き、斜め半分に切る。
  2. 2合わせ調味料の材料は混ぜておく。
  3. 3鮭は皮と骨を除いて1切れを3等分に切る。塩をふって5分ほどおき、水気をふいて焼く直前に片栗粉をまぶす。
  4. 4ホットプレートを200℃に熱し、ごま油大さじ1をなじませ、鮭を並べて2～3分焼き、返して2分ほど焼く。
  5. 5鮭を端に寄せ、(1)を加えて炒め、水大さじ1をまわし入れて炒める。じゃが芋が透き通ってきたら鮭と合わせ、(2)の合わせ調味料をまわしかけ、軽く煮つめる。香ばしい香りが立ってきたらバターをのせ、青ねぎを散らし、黒こしょうをふる。バターを溶かしながらよく混ぜる。

ポイント

  • 脂が少なめの秋鮭は、ちゃんちゃん焼きのように蒸し焼きにすると、しっとりおいしくいただけます
  • 合わせ調味料が少し焦げるくらいに煮つめ、全体を混ぜて食べるのがポイント!
  • フライパンで作る場合は、鮭を焼いたら一度とり出し、他の具材を蒸し焼きにしてから鮭を戻しましょう