作り方

1. 1じゃが芋は皮つきのまま丸ごと、蒸気の上がった蒸し器などで約20分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸す。
2. 2トマトバターソースを作る。ミニトマトは4つ割り、玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。ケッパーは塩をさっと洗い落とし、水気をふく。以上を合わせておく。
3. 3小鍋にバターと塩を入れて弱めの中火にかけ、フツフツして泡が小さくなり、鍋底が少し色づいて香りが立ってきたら火を止める。(2)とレモン汁を加え、鍋を揺すって混ぜ、乳化させる。
4. 4(1)のじゃが芋を器に盛り、フォークでざっくりと割り、(3)のトマトバターソースをまわしかける。
5. 1じゃが芋は皮をむき、1個を4〜6等分に切る。5分ほど水にさらし、水気をふく。
6. 2鍋にごま油小さじ2を弱めの中火で熱し、(1)のじゃが芋を入れて表面が透き通るまで炒める。分量の水を加え、落としぶたをして8分ほど煮る。
7. 3梅干し、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、再び落としぶたをして15分煮る。落としぶたをはずし、強火で鍋を揺すりながら煮汁を飛ばす。梅干しとともに器に盛り、くずしながら食べる。