エリンギの角煮風

豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた一品。きのこの歯ごたえと風味のよさが思う存分楽しめるアイデア煮物です。

1エリンギは長さを3等分に切り、かさの部分は縦半分に切る。1切れに豚肉を2～3枚ずつ巻きつけ、手で握って密着させる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。チンゲンサイは、葉はザク切りにし、軸は放射状に6〜8等分に切る。
2フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、1の肉巻きを巻き終わりを下にして並べる。そのまま1分間ほど焼いたら、返しながら全面に焼き色がつくまで2～3分間焼く。 ! ポイント厚みがあるので側面にも焼き色をつける。
3豚肉から脂が多く出たら、大さじ1くらい残して紙タオルで吸い取る。しょうがとしいたけを加えて軽く炒め合わせ、【A】を加える。
4煮立ったらチンゲンサイの軸を加え、肉巻きを時々返しながら2〜3分間煮る。木べらで混ぜながら、よく混ぜ合わせた【B】を加えてとろみをつける。チンゲンサイの葉を加え、しんなりとしたら、ごま油小さじ1を回し入れる。 ! ポイント水溶き片栗粉は、木べらで混ぜながら加えるとダマになりにくい。