さばのトマトソース煮

さばはこんがり焼いて香ばしさをプラスするのがコツ

1じゃが芋は水にくぐらせ、皮つきのまま1個ずつふんわりとラップで包む。電子レンジ(600W)に4分かけ、上下を返してさらに3～4分かける。粗熱をとり、皮をむいて1個を4等分の輪切りにする。
2さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、2～3㎝幅のそぎ切りにする。塩をふって、室温に15分おく。水気をふいてこしょうをふる。
3トマト水煮はつぶす。しめじは根元を除いてほぐす。
4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のじゃが芋を並べ、強めの中火で両面を合わせて2～3分焼く。こんがりと焼き色がついたら、塩、こしょうをふって器に盛る。
5フライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2を入れ、(2)のさばに小麦粉をまぶし、皮目を下にして並べる。再び中火にかけ、こんがりとするまで2分ほど焼き、返してさっと焼く。油をふき、白ワインを加えて煮立て、とり出す。
6フライパンをふき、オリーブ油大さじ1、おろし玉ねぎ、おろしにんにくを入れ、強めの中火で香りが立つまで炒める。(3)のしめじを加えて炒め、油がまわったらトマト水煮、分量の水、塩、砂糖、こしょう、(5)のさばを加え、煮立ったら中火にして3〜4分煮る。
7(4)の器に盛り、フライパンに残った煮汁をさばにかける。