材料 (2人分)

  • さつま芋 1本(200g)
  • 鷄もも肉 (大)1枚(300g)
  • 　(紹興酒小さじ2　しょうゆ小さじ1/2　小麦粉小さじ2　片栗粉大さじ3)
  • 　黒酢 大さじ4
  • 　水 80㎖
  • 　紹興酒 大さじ4
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　花椒 小さじ1
  • 　八角 2個
  • 　シナモンスティック 1本
  • ●油

作り方

  1. 1さつま芋は皮つきのまま2～3㎝大の乱切りにする。鶏肉は余分な脂を除いて2～3㎝角に切り、紹興酒としょうゆをもみ込む。小麦粉を加えてさらにもみ込み、片栗粉をまぶし、余分な粉を払い、1切れずつ軽く握ってなじませる。
  2. 2鍋にたっぷりの油を入れ、冷たい油に(1)のさつま芋を入れて火にかけ、油の温度を160℃まで上げる。竹串を刺してスッと通るまで8分ほど素揚げにし、とり出す。
  3. 3油の温度を180℃に上げて、(1)の鶏肉を入れ、4～5分揚げて火を通し、とり出す。
  4. 4中華鍋にスパイス黒酢の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、(3)の鶏肉、(2)のさつま芋を加え、とろみがつくまで2〜3分煮からめる。

ポイント

  • さつま芋は冷たい油から揚げると、甘みがじっくり引き出され、ほっくりと揚がります
  • この料理には風味のある紹興酒を使うのがオススメ!ない場合は酒でもOKです
  • スパイス黒酢は強火で煮立てることで、香りを引き出しましょう