作り方

1. 1米ともち米を合わせて洗い、ざるに上げて30～40分間おいて洗い米にする。洗い米と同体積の水加減をし、普通に炊く。 ! ポイント 洗った米をざるに上げてしばらくおく間に余分な水は下に落ちて、米自体は適度に吸水した状態になる。これを「洗い米」という。
2. 2炊きたてのご飯をすり鉢（またはボウル）に取り出し、すりこ木などでついて、ご飯粒が残る程度に半づきにする。 ! ポイント すり鉢（ボウル）は清潔なものを用意する。
3. 3固く絞ったぬれ布巾に2を適量とり、軽く握って小さなおにぎりをつくって、オーブン用の紙を広げたバットなどの上に置く。 ! ポイント ご飯が乾かないように、固く絞ったぬれ布巾をかけておく。
4. 4固く絞ったぬれ布巾を手に広げ、【粒あん】適量をのせて平らにする。3のご飯1コをのせ、上下を返してあんをかぶせるようにして包み込む。 ! ポイント あんはご飯にのるくらいでもいいし、全部包んでも。思い思いにご自由に。
5. 5手に固く絞ったぬれ布巾を広げ、3のご飯1コをのせて平らに広げ、中央に粒あん適量をのせ、ご飯であんをくるむようにして包み込む。 ! ポイント あんが少しくらい見えてもOK。
6. 6手で転がしながら、青のり粉、黒ごま、きな粉をそれぞれたっぷりまぶす。