お箸でいただくポークチャップ

白井操さんの子ども時代のごちそう洋食を、しょうが焼き用の豚肉でつくりやすく、食べやすくアレンジ。ケチャップ味のソースはたっぷりと。付け合わせは当時定番だった粉ふきいもで。

1たまねぎは1/2コ分をすりおろす。残りは縦に薄切りにする。マッシュルームは縦に薄切りにする。豚肉は3等分に切り、塩・黒こしょう各少々をふる。
2フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を並べ入れて焼く。両面に焼き色がついたら、取り出して皿に盛る。 ! ポイント豚カツ用の厚切り肉でつくれば本格的だが、しょうが焼き用の肉なら火も通りやすくて食べやすい。
3同じフライパンにマッシュルームを入れて中火で焼きつけるように炒め、1のたまねぎの薄切りを加え、しんなりするまで炒める。片側に寄せ、あいたところに【A】を加えて軽く煮詰め、1のたまねぎのすりおろしと【B】を加えて全体を混ぜる。中火で4～5分間煮て、半量ほどに煮詰まったら【C】を加えて混ぜ、とろみがつくまでさらに4～5分間煮詰める。 ! ポイントたまねぎは薄切りとすりおろしのダブル使いで、グンと深い味わいに。赤ワインとはちみつで、さらにコクが出る。
42に粉ふきいもを添え、3をかける。好みでパセリを添える。 ! ポイント和食の付け合わせは手前（前盛り）だが、洋食では奥。ソースはお皿の手前側に流れるように、トロリとかける。

＊はちみつを使う場合は、1歳未満の乳児には与えないこと。
◆粉ふきいもの材料（2人分）とつくり方◆
1.じゃがいも（小）2コ（160g）は3等分に切って小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら少し火を弱め、10分間弱ゆでる（ゆですぎないように注意）。
2.竹串がスッと通るようになったら、ざるに上げて湯をきる。鍋に戻して弱火にかけ、鍋を軽く振って、表面に粉がふくまで水けをとばす。
◎エネルギー/40kcal 　◎塩分/0g　 ◎15分