作り方

1. 1米は洗い、ザルに上げて、15分ほどおく。
2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、玉ねぎとともに1㎝大に切る。
3. 3炊飯器に(1)の米と分量の水、ケチャップ、バターを入れてよく混ぜる。ピーマンと玉ねぎをのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に等分に盛る。
4. 1ボウルに溶き卵、塩、こしょう、牛乳を入れてよく混ぜる。
5. 21人分ずつ作る。フライパンにマヨネーズ大さじ1を熱し、少しまわりが溶けてきたら、(1)の卵液の半量を流し入れる。弱火にし、ゴムベラなどで半熟状になるまで混ぜ、器に盛ったケチャップライス(上記参照)の上にのせる。
6. 3残りの卵液も同様にしてスクランブルエッグを作り、残りのケチャップライスの上にのせる。好みでケチャップをかけても。
7. 1肉だねを作る。ボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメッグパウダーを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎ、溶き卵、パン粉を加え、さらに練り混ぜる。2等分して小判形に形作り、真ん中を少しくぼませる。
8. 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を並べ入れ、ふたをして3分蒸し焼きにする。返して、分量の水を加え、再びふたをして5分ほど蒸し焼きにする。
9. 3竹串を刺して透明な肉汁が出たら、あいているところにケチャップ、中濃ソース、しょうゆを順に加えて混ぜ、とろみがついたらハンバーグに煮からめる。
10. 1ベビーリーフは水にさらしてパリッとさせ、水気をよくきる。
11. 2(1)を食べる直前に、ドレッシングであえる。