作り方

1. 1にんにくはみじん切りにする。
2. 2鍋にオリーブ油大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、トマト水煮と分量の水を加えて中火にする。
3. 3煮立ったら、ペンネ、ブラックオリーブを加え、ときどき混ぜながら(赤唐辛子が破れて種が出ないように気をつける)、ペンネがやわらかくなるまで表示時間より3分ほど長く煮る。汁気が多ければ飛ばし、塩を加えて味をととのえる。
4. 1豚肉は1.5㎝幅に切る。塩をふり、小麦粉をまぶす。ズッキーニは1.5㎝厚さの輪切りにする。
5. 2フライパンに分量の水、酒、オリーブ油、(1)、ガルバンゾを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ってから7～8分、ときどき混ぜながら蒸し煮にする。しょうゆを加えて混ぜ、汁にとろみがついたら、火を止める。
6. 3器に盛り、マスタードを添える。
7. 1ミニトマトは横半分に切り、プロセスチーズは手で一口大にちぎる。
8. 2(1)をドレッシングであえる。リーフレタスを添えて盛る。