材料 (4～5人分)

  • ご飯 3合分
  • すし酢 大さじ3
  • 豚ロース肉 250g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 卵 5コ
  • 【刺身】
  • まぐろ 150g
  • サーモン 140g
  • たい 120g
  • 帆立て貝柱 6コ（100g）
  • アボカド 1/2コ
  • とびこ 適量
  • でんぶ 適量
  • 白ごま 適量
  • ごま油
  • 塩

作り方

  1. 1すし飯をつくる。炊きたてのご飯を盤台に入れ、すし酢を数回に分けて加えて、そのつどしゃもじで切るように混ぜる。固く絞ったぬれ布巾をかぶせ、冷ます。
  2. 2フライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉を並べる。紙タオルで出てきた脂を拭き、焼き色がついたら上下を返す。両面に焼き色がつくまで焼いて火を通し、【A】を加えて豚肉にからめる。バットに取り出し、冷ます。
  3. 3卵焼きをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩2つまみを加えてよく混ぜる。卵焼き器にごま油少々を中火で熱し、卵液の1/3量を注いで全体に広げる。気泡を菜箸でつぶし、ほぼ固まったら向こう側から手前に巻く。あいた部分に油少々を紙タオルで塗り、卵焼きを向こう側に移動させる。手前にも油少々を塗り、卵液1/3量を注ぎ、卵焼きを持ち上げて下にも卵液を行き渡らせ、奥から手前に巻く。もう一度同様に繰り返して取り出し、冷ます。
  4. 4【刺身】は2cm角に切り、アボカドと卵焼きも同様の大きさに切る。
  5. 5器に1のすし飯適量を盛り、2の豚肉を1～2枚ずつのせる。その上にさらにすし飯を盛り、【刺身】、アボカド、卵焼きをのせる。仕上げにとびことでんぶ、白ごまを散らし、好みでしょうゆ・練りわさび各適量（分量外）を添える。