新たまのトマトすき煮

新たまねぎの甘みを生かした甘辛味です。くずれるまで煮たトマトのうまみでだしいらず。新たまねぎをこんがりと焼いてから煮るのがおいしさの秘けつです。

1たまねぎは芯を少しつけたまま縦4等分に切る。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、縦3～4等分に切ってから斜め半分に切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。
2フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎを切り口を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。途中、焼き色がついたら返して別の切り口を焼く。 ! ポイントたまねぎを焼くことで、甘みと香ばしさが出る。
3たまねぎの外側を下にし、隙間に牛肉とトマトを入れる。【Ａ】を順に加え、煮立ってきたら、弱めの中火にして落としぶたをし、さらにふたをして約15分間、たまねぎに竹串を刺してスーッと通るまで煮る。汁けが残っていたら、ふたと落としぶたを外したまま約5分間煮詰める。

◆芯を少し残して切って、存在感を楽しんで◆
新たまねぎは柔らかく、火が通りやすいので、いつもより大きめに切って主役として味わいたいもの。そんなときは芯を少しつけたままくし形に切ると、バラバラになりません。じっくり火を通して、甘みを引き出し、旬ならではのおいしさと食感を楽しみましょう。