材料 (2人分)

  • あさり(砂抜き) 250g
  • 長芋 180g
  • クレソン 1束(50g)
  • にんにく 1かけ
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/4～1/3
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの塩水(濃度3%程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2長芋はタワシでよく洗い、ひげ根を手で摘み、皮つきのまま1.5㎝厚さの半月切りにする。クレソンはざく切りにし、にんにくはつぶす。
  3. 3フライパンににんにくとオリーブ油大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったら(2)の長芋を加えて表面に軽く焼き色をつける。
  4. 4(1)のあさりを加えてさっと炒め、白ワイン、塩を加えて煮立て、ふたをしてあさりの口が開くまで2～3分蒸し煮にする。火を止めてクレソンを加えてさっと混ぜる。

ポイント

  • 長芋を加えることでボリュームアップ!あさりのうまみを吸ってホクホクの食感になります
  • あさりは砂抜きして売っているものでも、塩水につけて砂を吐かせてから使いましょう
  • クレソンは香りが残るように火を止めてから加え、さっと混ぜて仕上げましょう