長芋のカルボナーラ風パスタ

生クリームのかわりにすりおろした長芋を加えた、まろやかで軽めのカルボナーラ。長芋のとろみで全体がよくなじみ、上手に仕上がります。

1しめじは根元を落としてほぐす。ベーコンは2cm幅に切る。【Ａ】は混ぜ合わせる。鍋に湯1リットルを沸かして塩小さじ2を入れ、中火にし、スパゲッティを袋の表示より1～2分間長めにゆでる。
2スパゲッティをゆでる間に、フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、しめじとベーコンを炒める。しめじに火が通り、少ししんなりとしたら火から下ろす。 ! ポイントスパゲッティをゆでるのと具を炒めるのは、同時進行で効率よく。
31のゆで汁大さじ3をとりおき、スパゲッティの湯をきって2に加える。とりおいたゆで汁も加えて再び強火にかけ、サッと炒め合わせて火を止める。
4混ぜておいた【Ａ】を加えてあえ、器に盛り、粉チーズと黒こしょう適量をふる。 ! ポイント火が通りすぎると卵が固まってダマになるので、余熱で手早く混ぜて仕上げる。