かき揚げおろしそば

かき揚げは、先に帆立に小麦粉をまぶすのがポイント

1めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて煮立ててアルコール分を飛ばし、残りの材料を加えてひと煮立ちさせる。そのままおいて冷まし、ザルでこす。
2帆立貝柱は1㎝角に切り、舞茸は根元を除いて3～4㎝長さに切り、ほぐす。春菊は葉を摘み、3～4㎝長さにざく切りにする。
3大きいボウルに(2)をそれぞれ分けて入れ、帆立貝柱に小麦粉の1/3量をふってまぶす。残りの小麦粉を全体にふり、よく混ぜる。
4大根はすりおろして軽く水気をきり、長ねぎは小口切りにする。
5衣を作る。溶き卵に水を加えて1/2カップにし、ボウルに移して小麦粉を加えてざっくりと混ぜる。(3)に加えてよく混ぜる。
6フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(5)を1/4量ずつすくって入れる。菜箸で2～3か所を刺して火を通りやすくし、底面が固まってきたら返し、カラリと揚げる。
7鍋にたっぷりの湯を沸かし、生そばを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気を押し絞り、器に盛る。
8(1)のめんつゆの半量、(4)の大根おろしと長ねぎ、(6)のかき揚げを添え、めんつゆをつけて食べる。好みで七味唐辛子を添えても。