れんこんと豚肉の黒酢炒め

中華の王道・黒酢炒めをれんこんで。大ぶりに切ったれんこんと厚切りの豚肉で、食べごたえ抜群！フライパンから立ち上る黒酢の香りと濃厚なコクが食欲をそそります。

1れんこんは皮をむいて8mm厚さの半月形に切り、水に5分間ほどさらして水けを拭く。豚肉は両面に格子状の切り目を入れて一口大に切り、片栗粉を薄くまぶす。【Ａ】は混ぜ合わせる。 ! ポイント豚肉に切り目を入れると口当たりが柔らかくなり、味もよくからむ。
2フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて2分間焼く。上下を返してさらに1分間焼き、いったん取り出す。同じフライパンにれんこんを入れ、焼き色をつけるように2分間ほど両面を焼く。 ! ポイント香ばしくカリッと焼けるように、豚肉もれんこんもあまり触らずに焼く。
32に豚肉を戻し入れ、れんこんと合わせる。フライパンの手前をあけて【Ａ】を加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみがついたら全体を手早く炒め合わせる。 ! ポイント具材と合わせる前に調味料を煮立たせ、全体の温度を下げずに炒め合わせる。