豚肉入りラタトゥイユ

ふたをしないで汁気を飛ばしながら煮るのがポイント

1豚肉は縦半分に切り、切った面に斜め1cm幅に切り目を入れ、横1cm幅に切る。
2なすはヘタをそぎとり、ズッキーニはヘタを切り落とし、ともに一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
3鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、豚肉を並べ、両面が色づくまで焼く。にんにくを加えて炒め、香りが立ったらなす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを加えてさっと炒め、白ワインを加えて煮立ててアルコール分を飛ばす。
4トマトの水煮、分量の水、トマトケチャップ、砂糖、塩を順に加える。煮立ったらふたはしないで、ときどき上下を返しながら中火で15分ほど煮る。煮汁が煮つまり、軽くとろみがついたら味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。