材料 (4人分)

  • そうめん 4束(200g)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • キャベツ 2~3枚(200g)
  • みょうが 2個(40g)
  • 青じそ 8枚
  •  練り白ごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  豆乳(成分無調整) 1カップ
  •  水 1/2カップ

作り方

  1. 1豆乳ごまつゆを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、しょうゆ、砂糖、酢を順に加えて混ぜる。豆乳を少しずつ加えて溶きのばし、分量の水を混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  2. 2キャベツは一口大に切る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。青じそはせん切りにし、水にさっとさらし、水気を絞る。
  3. 3鍋に8カップの湯を沸かし、キャベツをやわらかくゆで、網じゃくしですくってザルに上げ、冷まして水気を軽く絞る。
  4. 4(3)の鍋に水4カップを足して温度を下げ、豚肉を3~4枚ずつ入れて沸騰させないように弱火でゆでる。肉の色が変わったらザルにとり、水気をきる。
  5. 5(4)の湯を強火で沸騰させてアクを除き、そうめんを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、氷水で冷やし、水気を押し絞る。
  6. 6器に(1)の豆乳ごまつゆを等分に注ぎ、そうめんを盛る。(4)の豚肉、(3)のキャベツ、(2)のみょうがと青じそをのせる。

ポイント

  • 練り白ごまにしょうゆを一気に加えると混ざりにくいので、少しずつ加えてよく混ぜてください
  • みょうがや青じそは、サッと水にさらして水気をきりましょう(長く水につけると香りが抜けてしまいます)
  • キャベツも豚肉もそうめんも、同じ湯でゆでてOK!豚肉をゆでた後は、煮立ててアクを除きましょう