こしょう魚の昆布じめ

白身魚にこしょうの香りと昆布のおいしさが移り、刺身とは違う味わいが楽しめます。薬味野菜を魚が見えなくなるほどたっぷりのせて、カルパッチョに。

1【こしょう魚の昆布じめ】をつくる。昆布は汚れが気になるようなら酢（または水）で湿らせた紙タオルで拭き、白身魚の大きさに合わせて切る。
2まな板の上に昆布1枚を置き、白身魚をのせる。片面に黒こしょうをまぶす。
3もう1枚の昆布を重ねてはさみ、上から軽く押さえる。ラップでピッチリと包み、輪ゴムで3か所とめて白身魚と昆布を密着させる。冷蔵庫に6～8時間おいてでき上がり。 ! ポイントこの状態で冷蔵庫で4～5日間保存できる。
4ねぎは5～6cm長さの白髪ねぎにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそは軸を除き、縦半分に切ってせん切りにする。氷水を入れたボウルにすべてさらし、パリッとしたら水けをよくきる。【ポン酢しょうゆ】の材料は混ぜ合わせる。
53の白身魚は昆布を外し、薄いそぎ切りにして器に並べる。
65に4の野菜をのせる。4の【ポン酢しょうゆ】やわさびじょうゆにつけて食べる。 ! ポイントたっぷりの薬味野菜と一緒にさっぱりと！