材料 (4人分)

  • キヌア(乾燥) 100g
  • スナップえんどう 12個(120g)
  • 新玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ライトツナ(フレーク)〈サラダクラブ〉 2袋(160g)
  • ミックスビーンズ〈サラダクラブ〉 2袋(100g)
  • レモン汁 大さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • オリーブ油 大さじ2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●塩

作り方

  1. 1キヌアは水でさっと洗い、鍋に入れてたっぷりの水と塩少々を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2スナップえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で1分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、縦半分に割り、水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分さらし、水気をしっかりと絞る。
  3. 3ボウルにレモン汁と塩を入れて混ぜ、冷ました(1)のキヌア、ツナの汁気を軽くきって加え、混ぜる。(2)、ミックスビーンズも加えて混ぜ、オリーブ油を加えてさっと混ぜ、なじませる。
  4. 4器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • キヌアはクセがないので、ゆでてスープに加えたり、お米と炊き込むのもオススメです
  • スナップえんどうは1分ほどでサッとゆで、シャキッとした食感を残します
  • 味が薄くならないように、食材の水気はしっかり除いておきましょう