作り方

1. 1ボウルにひよこ豆を入れ、かぶるくらいの水を加えて一晩(8時間ほど)浸してもどす。
2. 2(1)の水気をきって鍋に入れ、水3+1/2カップ、塩小さじ1/3を加えて火にかける。アクを除き、沸騰したら5分ゆでてザルに上げる。ゆで汁1/2カップほどをとりおく。
3. 3フードプロセッサーに温かい(2)のひよこ豆を入れ、みじん切りになるまでかけて(ペースト状にならないように注意)、大きめのボウルにとり出す。小さいフードプロセッサーの場合は2回に分けてかける。
4. 4玉ねぎはざく切りにし、(3)のフードプロセッサーに入れ、にんにく、パセリも加えてかけ、粗みじん切りにする。
5. 5(3)のボウルに加え、よく混ぜる。小麦粉、塩、クミンパウダーを加えてさらに混ぜる。手で握ってまとまればよい。まとまりにくいときは、ひよこ豆のゆで汁大さじ1～2、小麦粉適量(分量外)で調節する。
6. 62回に分けて揚げる。たっぷりの油を180℃に熱し、(5)の1/20量をしっかり握って形を整えながら、半量を入れる。最初はさわらず、表面が固まってきたら、返しながらこんがりと色づくまで3～4分揚げる。残りも同様に、全部で20個揚げる。
7. 7器に盛り、ソースの材料を混ぜて添え、かけて食べる。